Наука 09.05.2024
Надо спешить названо лучшее время для посадки помидоров в мае
Наука, лежащая в основе идеально прокопченного барбекю, это простой урок химии: готовьте мясо медленно и не спеша. Этот совет дает профессор химии Мэтт Хартингс, а о его знаниях и научных секретах приготовления идеального барбекю пишет NPR .
В Фокус.Технологии появился свой Telegram-канал . Подписывайтесь, чтобы не пропускать самые свежие и интересные новости из мира науки!
Если вы когда-нибудь пробовали прекрасно приготовленную грудинку, такую волшебно нежную, практически тающую во рту с насыщенным, говяжьим вкусом, нотками дымного обаяния и легким ароматом, то вы почувствовали ничто иное, как науку в действии. Но почему достижение этого кулинарного удовольствия занимает столь много времени? Ответ кроется в белках, содержащихся в мясе.
По словам Мэтта Хартингса , профессора химии Американского университета и автора книги «Химия на вашей кухне», все мясо – это мышечная ткань, состоящая из таких белков, как актин и миозин. В процессе приготовления пищи эти белки разрушаются или «распутываются» из своей плотно свернутой структуры.
Более того, более жесткие куски мяса, которые часто используются для медленного приготовления, содержат значительное количество другого белка, называемого коллагеном. Коллагену нужно достаточно много времени, чтобы распасться во время приготовления, но когда это происходит, он способствует получению невероятно нежного и ароматного мяса, которого так желают любители барбекю.
Понимание подхода минимального дыма и важности сохранения влаги является ключевым моментом. Слишком быстрое приготовление мяса может привести к испарению природной влаги, в результате чего мясо станет сухим и жестким. Однако при медленном приготовлении коллаген успевает расщепиться, в результате чего получается влажное, нежное и ароматное барбекю.
Наука о приготовлении барбекю не только интригует, но и имеет практическое значение для всех, кто любит красивое барбекю. Она позволяет понять, как можно изменить нашу технику приготовления, что приведет к значительному улучшению вкуса и текстуры мяса, которое мы готовим. И удивительно то, что химия играет столь важную роль в этом ежедневном способе приготовления пищи.
Понимание научных основ может помочь любому человеку поднять свои навыки приготовления барбекю на новый уровень. В преддверии летнего сезона гриля не забывайте о мантре «медленно и уверенно» и, используя ее, позвольте химии творить чудо с вашим мясом. А пока мы желаем вам лета, наполненного нежным, сочным и ароматным барбекю.
